Le classique de La Nouvelle-Orléans — pas de Sazerac sans lui.
Peychaud’s est un bitter que vous n’avez pas le choix d’avoir dans votre bar. Il a été créé à La Nouvelle-Orléans entre 1849 et 1857 par Antoine Amédée Peychaud, un apothicaire créole de Saint-Domingue (aujourd’hui Haïti) arrivé en Louisiane vers 1793 — et aucune bouteille n’est plus liée à l’histoire du cocktail d’une seule ville.
À base de gentiane comme Angostura, mais avec un arôme d’anis prédominant sur un fond de menthe — et cette couleur écarlate signature — Peychaud’s définit le Sazerac et façonne le Vieux Carré. Il est aujourd’hui produit par la Sazerac Company à la distillerie Buffalo Trace, à Frankfort, au Kentucky.
Tout bar qui sert des classiques en a besoin dans son rail : il n’est pas interchangeable avec Angostura — les deux se complètent, et les menus de cocktails sérieux s’appuient sur les deux.
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