Gérer le F&B de plusieurs établissements est un exercice d’équilibre. Vous voulez le pouvoir d’achat et la cohérence opérationnelle à l’échelle du groupe — sans transformer chaque adresse en un même bar, restaurant ou hôtel. Alambika Pro aide les groupes hôteliers à bâtir cette structure.
Nous travaillons aux côtés des directeurs F&B, des responsables des boissons, des équipes d’approvisionnement et des établissements eux-mêmes pour standardiser ce qui doit l’être, préserver ce qui doit rester local et créer des programmes de boissons plus faciles à opérer, à maintenir et à faire croître. Nous nous voyons moins comme un fournisseur traditionnel que comme un consultant en hospitalité dont les solutions passent aussi par des produits.
Tout n’a pas à être identique au sein d’un groupe hôtelier. Mais bien des choses gagnent à être organisées de façon centralisée. Nous aidons à identifier les occasions de standardiser la verrerie de base, les outils de bar, les ingrédients à cocktails, les produits sans alcool et les essentiels opérationnels d’un établissement à l’autre.
Cela peut aider à consolider les achats, à réduire les SKU superflus, à simplifier la formation et à tirer parti des volumes du groupe — tout en laissant à chaque adresse la latitude de bâtir une identité autour de son marché, de sa clientèle et de son concept.
Une base commune. Des personnalités différentes.
Réduire les coûts, ce n’est pas seulement négocier un meilleur prix à la caisse. C’est aussi utiliser moins de SKU, consolider les commandes, choisir une verrerie mieux adaptée, réduire la préparation inutile, améliorer la constance des produits et éviter que chaque établissement résolve le même problème de son côté.
Parce que nous couvrons plusieurs catégories de produits, nous pouvons regarder l’opération de boissons dans son ensemble et repérer des occasions difficiles à voir quand les achats sont répartis entre plusieurs fournisseurs spécialisés.
L’objectif est simple : mieux dépenser, mieux opérer et simplifier les achats.
Un gestionnaire F&B corporatif ne devrait pas avoir à résoudre lui-même chaque question de verrerie, de cocktails, d’ingrédients ou d’équipement de bar provenant de chaque établissement. C’est là que nous pouvons aider.
Notre équipe peut appuyer chaque adresse dans la sélection de produits, les substitutions, le développement de menus, le dépannage et les nouveaux projets — tout en respectant les standards et les objectifs établis à l’échelle du groupe. Votre direction F&B dispose ainsi d’une ressource externe spécialisée sur laquelle compter, sans perdre le contrôle du programme.
Au fil du temps, Alambika Pro apprend à connaître le fonctionnement de votre groupe : les produits que vous avez choisis, pourquoi ils ont été choisis, quels standards s’appliquent à quels établissements, ce qui a été testé et ce qui a fonctionné. Quand un responsable des boissons, un bartender ou un employé F&B quitte, ce savoir n’a pas à partir avec lui.
Nous aidons à maintenir la continuité pendant les transitions, à accompagner les nouveaux membres de l’équipe et à transmettre les standards établis d’un établissement à l’autre. Pour les groupes présents dans plusieurs villes ou provinces, cette continuité devient encore plus précieuse.
La standardisation ne devrait pas effacer la personnalité. Un bar à cocktails à Montréal n’a pas forcément le même programme de boissons qu’un centre de villégiature dans les Rocheuses ou qu’un restaurant à Toronto. Nous aidons à créer le cadre qui les relie — tout en laissant aux équipes locales l’espace d’exprimer leur propre identité.
Un établissement peut avoir ses propres cocktails, ses accents de verrerie et ses produits régionaux tout en profitant des achats à l’échelle du groupe, de familles de produits approuvées, de standards opérationnels communs et d’une expertise centralisée.
Le résultat : un groupe hôtelier qui se sent organisé sans se sentir uniformisé.
Des programmes à l’échelle du groupe aux projets propres à chaque adresse — un seul partenaire pour tout couvrir.
Parler à un gestionnaire de compte →La meilleure relation avec un fournisseur ne devrait pas commencer et finir avec un bon de commande.
Au fil de notre collaboration, nous apprenons à connaître vos établissements, vos standards et la façon de travailler de vos équipes — et ce savoir nous rend de plus en plus utiles : ouvrir une nouvelle adresse, intégrer un nouveau gestionnaire F&B, revoir les coûts ou développer la prochaine génération de votre programme de boissons. C’est le rôle qu’Alambika Pro veut jouer.
