Des bitters péruviens ancrés dans les plantes amazoniennes — l’âme du Pisco Sour.
Amargo Chuncho — Chuncho Bitters — tire son nom du peuple amazonien qui a résisté aux conquistadors espagnols. Ce sont les bitters péruviens d’origine, et les seuls pour un Pisco Sour véritablement authentique.
La recette superpose plus de trente zestes, herbes, racines, écorces et fleurs de la forêt péruvienne — dont la quina et la sarrapia, les deux plantes qui figurent sur le drapeau du Pérou — macérés, puis reposés six mois en fûts de chêne avant l’embouteillage.
Ne vous fiez pas au nom : quelques traits ne rendront pas un cocktail amer. Chuncho agit comme une herbe dans une sauce — il lie les ingrédients et affine tout le profil. L’usage classique, c’est la couronne sur la mousse d’un Pisco Sour, mais il se prolonge dans les Old Fashioned, les recettes tiki et même en cuisine. Une bouteille essentielle dans tout bar sérieux.
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